La couleur de la panse de boeuf peut varier du vert à une couleur plus claire/beige. Cela est dû au fait que les vaches n'ont pas toujours le même régime alimentaire. Lorsque les vaches sont dans le pré, elles mangent de l'herbe fraîche toute la journée, ce qui donne une couleur verte à la panse. Si les vaches sont à l'intérieur de l'étable, elles sont nourries, entre autres, avec de l'herbe ensilée et des aliments secs. Cela rend la panse un peu plus claire. En termes de valeur nutritionnelle, les deux 'types' sont de haute qualité, car ils sont rincés, des restes de contenu de panse restent présents. La panse contient donc des enzymes digestives naturelles (par exemple Lactobacillus acidophilus: bactéries lactiques, c'est le composant principal des probiotiques).